Fluffy pancake 班戟 食譜

新春食物之紫米椰汁年糕

友人知道我做了這個年糕後，紛紛都叫我快些放上來，那我也乖乖的就範吧。

我是一名糯米痴，對於各樣糯米食物都超愛，就像戀愛一樣，黏黏韌韌，甜甜蜜蜜，吃完都特別快樂。雖然很愛吃年糕，但傳統的年糕不是白就是紅，實在提不起勁吃呢，所以這幾年都會自制特別口味的年糕。
原本打算做棗蓉年糕的，因為三希樓那個實在太吸引，但吃了幾次後已經吃厭了，所以最後選擇了這個紫米椰汁年糕。


材料:

紫米年糕
紫米     60g
糯米粉 120g
澄麵     40g
白糖     60g
水        300ml
椰漿       50ml
油        一茶匙

椰汁年糕糯米粉 120g
澄麵     40g
白糖     60g水        150ml
椰漿    150ml
油        一茶匙


做法:
紫米年糕
1. 紫米用水浸4小時後洗淨，用300ml用攪拌機攪碎;
2. 把(1)和糖放進鍋中煮至糖溶;
3. 先倒椰漿到大碗中，糯米粉和澄麵放進，後把(2)分數次倒進，直至麵糊可以劃成8字，然後隔篩兩次備用。

椰汁年糕
1. 先把糖煮至溶;
2. 然後把糯米粉、澄麵和椰漿放進大碗，把(1)分數次加入直至麵糊可以劃成8字，然後隔篩兩次備用。

把容器每面塗上油，煮滾水後，先放紫米糊蒸上5分鐘(先用筷子看看紫米糊是否已成固體);
然後把椰汁糊倒進，再蒸上5分鐘，然後再放紫米糊，再以大火蒸45分鐘即成。

秋冬滋潤系列 - 蛋白杏仁茶

炎夏慢慢的走了，秋意偷偷的來了；天氣一天比一天的清涼，喉嚨逐漸感到乾涸，皮膚也開始龜裂。
是時候需要一些滋潤養眼的湯水，否則身體會承受不起的。

不知道從何時開始愛上了杏仁茶，每次外出都要叫杏仁茶，不過大部也做得不好吃，味道又怪，有藥水味，很難入口。
有一次看到blogger弄芝麻糊，在她遊說下，我就乖乖的去買材料了。

原來真的很容易很方便，比想像中方便得多了。

材料: 
A:  南杏 半斤 (300G)
     北杏 少許
     米     半杯 

B: 蛋白 4隻

把材料A浸過夜，過水後，加2000ml水放進攪拌機(最好用有隔網的，因為不用再人手隔渣)。
然後煮到滾加求糖就完成了(煮時要不斷的攪，不攪後果不堪設想)，熄火加蛋白。
吃時拌以鮮奶風味更佳，不加鮮奶的味道是不夠完美的。

第一次做，原來真的超方便，一點難度都沒有的我這個份量是偏多的，因為第一次做，不知道應該多少才好，所以買了半斤全都放逵了，煮出來差不多有一煲，大約6-7碗，不過我一天就喝了3碗，所以兩天就喝光了。下次再做

blueberry cheese cake

以前經常做蛋糕吃，不知何時做蛋糕的興趣失去了；最近又不知為什麼興趣又回來了。
早兩次做了new york cheese cake，吃得有點悶，今次做個藍莓味的。
以前我最愛是吃藍莓芝士蛋糕，芝士蛋糕本身很滯膩；而配上了藍莓的芝士蛋糕不但可以減低滯膩感，又可以刺激味蕾，而藍莓更提供了不少營養
很久沒有吃，原來自己還是很吃藍莓芝士蛋糕

做法同紐約芝士蛋糕一樣，只是面上加蓋莓果醬。

心心Creme burlee (附食譜)

一直都很喜歡吃creme brulee，上次弄過一次失敗後都沒有心思弄，難得還有半盒忌廉多，所以決定弄個creme brulee吃!!
話說此火槍有故仔的，一直都很想買，但一直都沒有買，直到有一次在淘寶看到，價錢也很便宜，只需rmb40左右。
打算買之際，叫媽媽幫忙比$，她不斷問我要買些甚麼，我便告訴她要買火槍，我還以為她不知道我說甚麼火槍。
誰不知，她說家裡有，我還不信她，以為她搞錯，因為心想家裡怎會有，而且我會認為她想的是其他火槍，誰不知轉個頭她就找了給我。
那我就這樣省了幾十元。

焗爐只有這麼的大，也只能做這麼多。

上次吃完paul lafayet後，特意留這個東東，打算下次來翻版一下。
幸好樣貌也不錯

材料 (份量為圖中的所有)
牛奶 200ml
忌廉 200ml
糖      75g
蛋黃  6隻 (因為現在的雞蛋都很細隻，所以才用了6隻，否則4-5隻都可以了)


做法:
1. 焗爐預熱180度 
2. 將蛋黃與糖混合，把忌廉和牛奶煮至剛剛沸騰熄火，慢慢的倒入蛋黃中。
3. 用濾網濾過倒入容器中
4. 用water bath 焗25分鐘，如怕未熟，先用牙籤插入布丁內不沾就成功了。
5. 取出放涼並放入雪櫃雪3小時以上。吃前再撒上白砂糖並用火槍燒。

脆脆的焦糖，滑漏漏的布丁，真的很好吃呢

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消暑良品- 青檸提子啫喱

颱風過後，天氣又開始悶熱了，令我每天飯後甜品都要吃雪糕，正因為如此，體重也偷偷的上升，是時候要節制了，否則到變了肥婆後才瘦身就來不及了。

常常經過supermarket都見到pure牌啫喱，但一個啫喱要$25，實在不化算，即使材料是多麼的高質，但也只要啫喱而已，完全看不到值$25，所以一次也沒有買過來吃。

這天買了一磅青提子，一時興起，弄個青檸提子啫喱吃吃吧，簡單得連小朋友都會做的甜品

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英式提子鬆餅 (Scone)

很喜歡吃這個充滿牛油味的鬆餅，上次整完後，一直對它念念不忘，所以今次又做了。提子鬆餅食譜請看此。

這個鬆餅很易做，只要將所有材料拌勻就可以了，而甜度很低，拌果醬吃十分美味。

首次嘗試提子鬆餅 (raisin scone)

從前怕肥，不會吃scone，因為牛油味很重，心想這是牛油混合體，減肥大敵，但近一年我好像不怕肥，不肥不吃，更愛上了吃scone，起初是在外買的，每次買四個，一日一個，但因為不是名店出品，所以不算很好味，只是ok的。最近很想吃鬆脆香軟的scone，都不知道那裡有，於是動手自己做

其實scone真的超容易做，三兩下就完成了~~

scone材料 (6個份量):

低粉 200g
泡打粉 2小匙 
砂糖 2大匙 
鹽 少許 
牛奶 80cc 
鹽牛油 100g 
提子乾少許
 
做法 :
1. 牛油室溫放軟後加入砂糖拌勻
2. 加入已過篩低粉,泡打粉,鹽拌勻
3. 加入提子乾拌勻後放入雪櫃冷藏30mins 後取出用模切出所要 size
4. 焗爐 200度 焗 15mins 即成


完成後，可以塗上creamcheese和果jam，scone外脆內軟，一掂就碎~~
吃不完可以放在雪櫃，吃前再用微波爐叮1分30秒就可以了~

香蕉玉桂朱古力心形格仔餅配玉桂焦糖咖啡

星期六的早上，想吃些好味的早餐，但家中什麼即食的也沒有，只有麵粉雞蛋牛奶香蕉朱古力醬玉桂粉和咖啡豆，想了又想，不如即製一份格仔餅


這個格仔餅的名子很長呢，其實我比較喜歡吃港式格仔餅，加超多花生醬和鍊奶，但因為家中沒有鍊奶，`又不想特意去買，因為每次用完一次後就沒有再用了，鍊奶又很易變質，3/4罐白白地浪費了~所以今次用家中僅餘的物資，為自己炮製一份美味早餐。

格仔餅材料:

120克 低筋麵粉
1/2 茶匙 發粉 (baking powder)
2隻 雞蛋
20克 砂糖
1/2杯 牛奶
50克 融化牛油 (melted butter)

1.先把牛油融化。打散雞蛋成蛋汁。

2. 在蛋汁中，加入砂糖拌勻。倒入牛奶，然後篩下低筋粉和發粉搞勻。最後加入融化了的牛油。拌勻的漿粉，稀調度以能隨隨流下為準。這樣弄出來的格仔餅就會鬆軟。（當預備粉漿期間，如感到粉漿太濃杰的話，可酌量加點水。）

3. 把漿粉倒入預熱的格仔餅模型爐中，烘至金黃色即成。

首次嘗試macaron(附食譜)

為了這幾粒macaron，找了很多食譜，要清楚每個step的來龍去脈，因為很怕失敗~~~
第一次整，失敗了，之後立刻再整，因為整過一次，知道失敗的原因，所以第二次就成功了

很開心可以成功，原來不是想像中的難成功，之前一直很怕會失敗，不想浪費材料，所以一直沒有嘗試，但眼見人人都整，令到我都想整，所以最後都下家決心要一試!!

macaron做法(大約可以整到10粒，視乎大小，我這個比較細粒)

材料:
 
杏仁粉 25g
糖霜: 38g
粟粉: 3g
色粉少許:很少就夠了，大約0.5g

蛋白: 23g
砂糖: 8g



step:
1. 首先把粉類過篩，我怕篩得不好，所以3樣粉先分開各篩一次，混合後再篩兩次，備用。
2. 蛋白先打起泡，之後加砂糖，繼續打，打到7成變白色(個質地係有d creamy，不要打至企身)
3. 把1和2混合，搞幾下就ok了，搞得太多會失敗的。
4. 在膠蓆唧成一個個圓，之後放置30mins(我放在雪櫃20mins，兩個方法都ok，因為我沒有膠蓆，所以我放在膠模上，用膠會比較好，唧完容易變圓)
5. 等待的時候可以預熱oven 170度 10mins，之後放入oven用160度先焗10mins，這十分鐘內應該會見到裙邊，然後再較至140度焗多8mins就ok~

每個oven的溫度都不同，大家可以先試一次~
其實macaron都不是想像咁難整，最煩是篩粉那part，因為杏仁粉很大粒，很難篩，要篩很久很久~~

情人節特輯 - Melty Kiss

還有十多天就到情人節了，相信不少女子正在苦惱情人節送什麼給心愛的男士，一年有這麼多節日，如果每次都買禮物，可能會不夠心思，在這甜蜜的節日裡，不妨親手整朱古力給重要的他吧

嫌平時把朱古力熔了再雪太無聊，不妨試下這款melty kiss，簡單好味又比較特別


melty kiss食譜:
黑朱古力碎 - 200g
淡忌廉    - 50g
無糖可可粉 - 適量

長型模具(14.5cm x 10.7cm, 大約有40粒)

方法: 
1. 首先在模具塗上適量的牛油，這是防止脫模時脫不到;
2. 把忌廉倒在煲中用小火煮至滾(一滾即熄火，否則溫度會過高)，然後把朱古力碎倒入，再慢慢的攪拌，直到朱古力完全熔化(記得不要沾到水);
3. 把混合好的忌廉與朱古力放進模具，然後放在雪櫃(不是冰格)雪上30-45分鐘拿出，這時間朱古力應該已經凝固;
4. 把凝固好的朱古力倒扣出，刀塗上小許牛油(方便切割)，就可以切粒了;
5. 無糖可可粉可倒在碟上，把切好的朱古力放上直到完全沾上可可粉。

我不建議大家到烘焙店買那些圓形的朱古力，因為那種朱古力真的很難食，完全不是朱古力來的。我比較喜歡用Hershey's的袋裝朱古力粒，在烘焙店，wellcome，jusco都可以見到的~~建議大家可以買些比較漂亮的包裝盒或袋，再在裡面放上一張祝福卡，朱古力雖然已經很甜蜜，但包裝都不可以忽略的

這個朱古力是超級簡單，而且很美味，相信男士吃後心也會很甜

綠茶年糕 (附食譜)

我一向是綠茶迷，自上年去親戚定拜年時吃了綠茶年糕後，就一直念念不忘，實在太好味了，很清甜的感覺，配上綠茶的香味，吃完又不會很膩，實在是年糕首選

今年一直在想到底有沒有機會再吃呢，有一次在報紙見到馬會有售，但一套4個，還有其他味，我實在吃不到這麼多，還是自己動手吧!!!今次第一次整年糕，原來是非常容易的!!
臨急臨忙去買材料，很多地方都已經售罄了~~~~而且價格也抬高了，下年一定要早點準備!!


綠茶年糕( 大約可以整兩個8吋)
材料: 糯米粉 600g
 澄麵    200g
 綠茶粉  30g
 冰糖 300g(隨自己喜好，我喜歡不太甜的，太甜吃完個口很不舒服)
 水 700ml

做法: 1. 麵粉,綠茶粉混合篩好
2. 把水和冰糖煮溶，然後慢慢的倒入1中  (不要一次過加，分3次加)
3. 慢慢的搞成漿，然後蒸上45mins( 水滾後把年糕放上蒸架)

p.s. 如果想年糕滑點，可以加少許油，因為我很怕油的感覺，所以我沒有放油~~

下年我會整紫米年糕

蝴蝶酥 (附食譜)

怕大家不知道怎樣摺成蝴蝶型，補返張相比大家看看
 

a.油酥
100 克低筋麵粉
200 克牛油

牛油切細塊，與麵粉混和。
不可令牛油溶掉。混到麵團看不到有牛油後，雪15分鐘即可。

b.皮

30  克 低筋麵粉

100 克 高筋麵粉

25  克 牛油

100 克 水

麵粉與水混和，加上牛油(牛油先叮熔)，混和即可。

1.   在工作枱上灑上麵粉，用麵粉棍均勻推開a.皮。

2.   把b.油酥放上a皮上，皮對摺包著油酥。

3.   把麵團(包著油酥的皮) ，用麵粉棍均勻推開(一開始會比較難推開，有點濕，所以不斷要在工作枱上灑麵粉，不要擔心不成功，慢慢推便ok)

4.   麵團摺3摺，再推開，再摺3摺。最后摺4摺。(我摺了很多次，覺得摺多點會比較好)

5.   雪約15分鐘,

6.   取出跟下圖對摺出蝴蝶酥的初型，對摺的時候，記緊要加上砂糖(我第二次焗時忘了放沙糖，所以用了火搶=__=""")

7.   約190度，焗25-30分鐘