最後的一次

拉麵在香港每個角落都見其影子，即使遠到上水或元朗亦不例外。而最原始的豚王，要搬走了，從從前的和安里搬到威靈頓街，中環友不用擔心沒得吃。

這天，不知道吃甚麼的情況下，我便說了一句:不如豚王啦! 大家都怕排隊，不過都有那不妨去看看的心態，或者不用排長隊吧。亦都因為每次經過都排長隊，所以一次都未吃過。

12:15左右到步，沒人排隊?奇怪?是否那條隊在另一邊?不過環顧四周，似乎真的沒隊，太好了。剛好有人離座，我們等了數分鐘便可入座了，非常開心。

這個門面，人人都很熟悉吧，很經典的拉麵店格局。而食客都是坐出店外的，屬於豚王的座位其實只有十個左右，但這店實在太多人來；亦因為在公眾地方擺放桌椅，所以這天看到有政府職員拍照留著這證據。不過都沒有所謂吧，反正豚王快要搬了，而且這店好像6月尾都已經沒有營業了；而我亦幸運地趕得切搬家前來試試，不能在開業時來，在最後的機會來也不錯，為這寫下最後的食評。

與大部份拉麵店一樣，都是劃紙下單。與其說與其他拉麵店一樣，不如說其他拉麵店仿傚她會比較貼切。一坐下，非常興奮，圈這個圈那個；但後來，同事第二天又來這裡，說這回點了Chef Recommendation，味道更加好，我便說: 有chef recommendation咩? 原來太興奮之下是甚麼也看不到。

差不多每間拉麵店都有辣芽菜，但不是每間都做得好吃，面前這碟，賣相雖一般，但味道很棒，十分入味，不會太辣，而且是熟透的，脆中帶軟。

除了辣芽菜後，還有鹹菜和、原粒蒜、蒜油和芝麻，統統都沒有加，因為湯底味道已很濃，實在不用再添加額外的調味。

我的黑王($90)+蛋($15)

應該沒有人不知道黑王是甚麼吧，簡單說一句就是用了豚王再加上豚王秘製的香油，配上新鮮的蔬菜而製成的，當中還有墨汁。

雖然幼麵的掛湯力會比較強，但我一向都喜歡吃有質感和比較粗的麵，所以猶豫了一回仍是選擇硬太麵。當麵來到時，太麵比想像中幼，而這太麵不是一般圓滑像烏冬那種，而是扁的。我本身是比較喜歡吃又圓又粗的麵條，不過這扁麵也好吃，因為選了硬身，所以送上來時麵條還是有點硬，這樣比較有口感，但不算很彈牙那種。而份量也非常足，相比平日的拉麵店多了1/4的份量，不怕會吃不飽。

這堆黑物，當中混雜了肉碎、香油和墨汁，當中的肉碎經過醃製，味道濃郁，有點彈牙，瘦肉為主；以瘦肉會比較好，因為湯頭已經很重味亦充滿了油份，如果再以肥豬肉便會過膩，這樣子剛剛好。

而這湯，烏黑黑的，油油的，味道很重，質感很厚身；隱約嚐到墨汁味，味道還是很豚的，第一口已感受到那強烈的豚味，而這豚湯是包含著很重的羶味；我雖然受得了羊肉的羶味，但不太受到豚的羶味。

而辣味選了2，其實不會有太多辣味，愛辣的其實選高點也可；不過可能會覺得，既然愛辣，為什麼不選赤王? 因為黑王比較好吃咯。

加了$15一隻溏心蛋，雖然日本雞蛋本身都貴，經煮後要賣$15，覺得有點貴。雖貴，但味道真的很好，還是值得一試的。溏心蛋白非常滑溜，經醃製後充滿豉油香，味道濃而不鹹；而溏心是我吃過最好的，蛋黃味道很濃郁，100%溏心，一切開，蛋黃傾巢而出，下次還是小心點好。

叉燒的份量是2片左右，算是比較厚身的；每邊都有脂肪，入口不會乾身，叉燒都算軟身，不會嚡口；而且經過醃製，味道濃郁；不過我還是喜歡那種薄薄入口即化的。

湯頭是比較油膩的，十分厚身，而且豚味很重，個人覺得有點鹹，實在喝不下太多的湯，所以這次要浪費了。一路吃著，差點連麵也吃不完，但我是那種盡量不想浪費食物的人，還是慢慢的把麵條吃清。

豚王是名符其實的，真材實料，用上了好的食材，足夠的時間去完成每一個步驟，所以等一等也是值得的。這是第一次吃豚王，一直都想試，但沒有機會，知道她要搬新店，所以想試試街頭情懷，而這情景亦不再了。再見了，和安里豚王；威靈頓街再見吧。

餐廳: 豚王 Butao Ramen

地址: 中環蘭桂坊和安里8-13號和安樓地下