雜菌手工意粉 (食譜)

我真的很愛意粉，亦很享受製作意粉的過程，所以只要有充足的時間，我一定會自已製意粉的，這次為大家介紹這款我自已頗喜歡的雜菌意粉吧。

坊間對於手工意粉有不同的說法，而根據經驗和各大名廚的做法後，個人覺得用Semolina和00麵粉的效果是最好的，而比例上則是1:1；例如1人享用的份量則是50g的Semolina、50g的00麵粉和一隻雞蛋，雞蛋方面，日本蛋當然比較香，但相對上亦比較貴，用美國蛋、意大利蛋或本地蛋也可以的。

先把麵粉和雞蛋拌勻，一直的搓搓搓，搓上20分鐘吧，麵團會變得光滑，當光滑時，便把麵團放進密實袋中進行鬆弛大約45分鐘；

45分鐘後，便可以進行壓麵，由最大度數至最小度數，總共壓三次，即是壓完第一次後，便把麵皮對摺，再由最大度數壓至最小度數。

壓完後，便可以製作自已喜歡的形狀，我最喜歡的便是又扁又闊的形狀，最有質感呢! 造完後，可以放在架上晾乾!

這次做的是雜菌意粉，材料如下: 

材料:

大磨菇2個

雜菇100 g

牛肝菌 5-8塊 (我是在1-One買的)

手造意粉 (100gSemolina 和 100g 00麵粉)

白酒2湯匙

黑胡椒 少許

鹽 少許

雜錦香草 少許

忌廉250ml

1. 把所有菇切片；

2. 牛肝菌先用洗淨用水浸軟；

3. 把所有菇放進鑊中炒；

4. 同一時間，燒一煲水來煮意粉，當水滾後，加鹽把意粉放進煮至喜歡的硬度(我喜歡硬身的，煮大約3分鐘吧。)；

5. 當雜菌炒至乾身後，加入香草和白酒，炒一分鐘，再加入忌廉繼續煮；

6. 炒至忌廉也變成淺啡色後，便可把意粉加入，伴勻後加入鹽和黑椒作調味便可上碟。

這個意粉充滿了強烈的菌香，說實話，吃過這個後，你大概不會想在外吃雜菌意粉。

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