Yvonne's Corner: Nourishing Gastronomy

NUR，在今年4月在香港正式開業，那個時候已經來過一次(舊文)；那次的經驗相當不錯；本來，都沒有打算短時間再來一次，始終香港太多新餐廳了，應該留quota試其他的，但友人說想來試試，所以，又來了。

有些朋友曾經問過我這裡的食物好不好，我說這裡的確不錯的；但他們之後便會說，不太喜歡這裡的環境，因為大家都希望消費一千的時候，可以有一個更加fine的環境。其實，現在的方向是在沒那樣貴麗堂皇的裝潢吃著美食；而且，如果要有貴麗堂皇的裝潢，再加上NUR的美食，你認為一千大元一個可以嗎?

這裡有一個小小的Garden，種著不同的herbs；我也希望我將來的家有一個小小的位置讓我可以種mint、parsley和basil等的herbs，那我便可以隨時隨地都可以有新鮮的herbs用來烹調美食。

這天看到了數十款的herbs，有些很健康，有些已經凋謝了。

上次來，也為這個"light"拍了張照，今次亦為這"light"拍了照，很喜歡；而NUR的意思其實就是light，這可是迎合主題的一個擺設喔。

我還很喜歡這裡的燈飾呢。

Amuse Bouche

上次來也是這份welcome food，說實話，我很怕短時間內吃一樣的食物兩次，所以有點悶呢；不過，有時這樣便可以比較餐廳的質素是否一致。經過測試後，味道是一樣的；最右邊的是beetroot taco with watercress，taco香脆帶輕輕的紅菜頭味，而watercress亦很清新，是非常好的開胃小食；而中間的則是Carrot, fennel & cumin cultured cream，carrot是經過抽乾的，那精華全都鎖在當中，質感是乾中帶濕潤，味道帶甜香；而最左邊的Nasipear and cucumber，非常清新，入口冰凍，軟中帶爽口；而jasmine kombucha亦是冰凍十足，帶著輕輕的菌香，亦帶著輕輕的Jasmine香；清洗完味蕾後，便開始美食之旅。

不過，美食之旅前，先來一杯Champagne；我不算超喜歡Champagne，你問我原因，我也不知道，口味問題吧，不過我喜歡有vintage的champagne；第一次品嚐Ruinart Brut，頗喜歡這支香檳的，細膩的汽泡，入口非常清新，帶著檸檬香，輕輕的spicy中帶著甜香，酸度亦適中，很喜歡。

這天，我們特意帶了這支organic wine來，Cave de Tain Crozes Hermitage Organic 2012 ($225)，始終是吃organic的食物，所以想切合主題；這 Crozes Hermitage 充滿了舊派酒的味道，酒體中度至厚身，帶著pepper，herbs的味道；不過，這天的食物與這支酒不太相配，應該帶另一支Le Puy會更適合。

Gillardeau oyster. cucumber, wasabi

介紹完酒後，先來第一道菜，用上了法國蠔，蠔肉暖暖的，質感軟滑，鮮甜多汁；蠔身下藏著了數粒圓圓的青瓜，青瓜味道甘甜；而那wasabi的foam亦做得細膩，輕輕的wasabi味不刺鼻之餘又可以突出蠔的鮮味。

Zen heirloom tomatoes, tomato water

上次吃時，這道蕃茄加入了蟹肉，這次則只有蕃茄；用的是heirloom tomatoes，蕃茄質感實在，甜中帶輕輕的酸；特別喜歡那tomato water，用上了八珍甜醋，味道超級清甜，而且冰冰涼涼的，非常適合這炎夏。

Organic Irish Salmon, Cucumber, smoked buttermilk, dill

上次也有吃salmon，這次亦有salmon，不同之處是這次換上了cucumber instead of beetroot。三文魚經過慢煮，肉質份外的嫩滑，味道亦很濃郁；而那刁草令到三文魚更加的香，增添了不少層次；吃時不妨沾上smoked buttermilk，口感更佳。

King crab, pomelo, garden herbs

接下來，便到蟹肉；蟹肉質感又彈又軟，味道帶鮮；用上了不少的西柚粒，西柚粒充滿了甜香；而底層的汁醬亦帶輕輕的酸，突出了蟹味。不過，這個對我來說，似乎有點過甜，那西柚粒實在太甜，令到整道菜都很甜，像在吃甜品似的，如果多些酸，少些甜，會更好。

Taiyouran egg, mixed grains, shiitake mushroom, garlic chive

House baked rye sourdough bread, mushroom butter

吃過蟹後，便來蛋吧。上次來，也有吃這份蛋，這次的味道與上次的一樣嗎? 答案是一樣的。

用上了日本蛋，蛋味特別濃郁，蛋白又滑又彈，這隻流心蛋真的做得很美很美呢；很喜歡底下的mixed grains，煙煙韌韌，口感非常好；而shiitake mushroom的亦充滿了菇菌香。

吃這道菜，可以用sourdough來伴著吃，sourdough是用了天然的方法自己來發酵的，這sourdough不算城中最美味的，但也做得非常好，質感很軟，充滿了香氣。吃這個，最重要的當然是要塗那mushroom butter，每天新鮮製造，菌香味非常的濃郁，質感亦很軟滑；雖然晚上吃澱粉質很肥，但太美味，實在不能抗拒。

Wild black cod, borlotti beans, shiso, gem lettuce

野生的black cod，質感份外的軟滑，帶著輕輕的油脂，魚味亦濃郁；這份魚，當中加入了紫蘇葉汁，紫蘇味道濃郁，未必人人都喜歡紫蘇，但我卻很愛。上次來時，吃牛前是吃雞的，這次換上了魚，說實話，我比較喜歡止次的雞，不是這魚不美味，只是，已經吃過三文魚了，雖然salmon和cod不同，但亦不想再吃多一份魚。