Yvonne's Corner: Nourishing Gastronomy

最近中上環越來越多新餐廳開業，正好滿足我吃厭了的心。而這個四月，似乎有一間更值得一試的餐廳開業，名為NUR。

相信大家都聽過NUR吧，由Mr. Nurdin來擔任主廚。Mr. Nurdin的來頭絕不少，曾在米芝蓮二星餐廳工作，更厲害的是曾在NOMA研究天然發酵提升食物鮮味。

NUR的意思其實是指nourishing gastronomy，即是由烹調、上菜以至進食時，都能令顧客體驗飲食的樂趣。

以現今的餐廳風格來說，fine dining亦逐漸casual路線；而NUR亦同樣的走casual fine dining路線。餐廳的裝潢以木為主，餐廳中還放了些盆栽，令人彷似置身於Garden一樣，與餐廳的主題十分相配吧。

NUR在阿拉伯有"光"的意思，所以小花瓶亦用了燈泡，很可愛吧。

NUR提供了3款menu，分別是Light($788)、Feast($988)和Vegetarian($988)。是夜小妹品嚐了Feast，當中每一款食材都很新鮮，而且配搭上亦很細心，看看下文吧。

Beetroot taco, watercress 甜菜頭墨西哥薄餅伴西洋菜醬

Carrot, fennel & cumin cultured cream 蘿蔔乾伴茴香/小茴香醬酸奶

Nasipear and cucumber pickled in Jasmine kombucha 青瓜配醃梨伴茉莉花茶菌特飲

Taco經常都吃的，以beetroot製成的Taco你有沒有吃過呢? 記得要快吃Beetroot Taco，放得太久，西洋菜醬會滲入，便沒那樣的香脆了。Beetroot Taco香脆，帶有甜菜頭味又不失粟米香；而西洋菜醬則很幼滑，兩者配搭得宜，十分健康。

中間橙色的是蘿蔔乾，蘿蔔經過風乾，質感很軟，因為經過風乾，蘿蔔味更突出，吃時伴以cumin cultured cream，味道更清新。

吃完蘿蔔乾後，先來一杯茉莉花茶菌特飲，而綠色的則是菠菜汁；這花茶帶著清新的茉莉花香，味道帶清甜。喝完後，便來一件青瓜配醃梨，青瓜質感非常特別，軟中帶脆，十分開胃；清一清後，便展開美食之旅。

Oyster 法國 Gillardeau 生蠔伴青瓜青芥汁

Gillaedeau oyster. cucumber, wasabi

平日吃蠔，大多都是吃生蠔而不是吃熟蠔，總覺得吃熟蠔會浪費了蠔本身的矜貴；這次，這隻蠔是暖身的，一入口，蠔味十分濃郁，creamy中帶爽，而且很滑很軟；而青瓜芥末汁濃而不刺鼻；蠔那鮮味在口中久久不散，那餘韻實在令人難忘。

Tomatoes 皇帝蟹球伴純種有機蕃茄及鮮花香草蕃茄精華

Zen heirloom tomato, king crab, tomato water, herbs, blossoms

用上了新鮮的純種有機蕃茄，蕃茄充滿了甜香，質感爽脆；而阿拉斯加蟹腳肉質鬆軟，帶著濃濃的蟹香，用上了九層塔，香味更添層次；而那湯則是八珍甜醋製成，酸甜可口。整道菜非常清新開胃，刺激食慾。

Salmon 有機三文魚伴煙燻酪乳及刁草

Irish organic salmon, beetroot, smoked buttermilk, dill

三文魚與刁草從來都是很相配的，而大廚這次則用刁草和刁草醃製三文魚後再經過慢煮，三文魚肉質份外軟稔幼滑，魚味亦強勁；旁邊則有甜菜頭和梅，那酸味能令魚味更加突出；吃時塗上煙燻酪乳，口感更滑溜。

Domaine du Moulin Herve Villemade 2012 $450

來自法國Loire，用上了Sauvignon Blanc，屬medium body，充滿了蜜桃香。

Salad 本地有機生菜及田園蔬菜配香草牛油及帕爾馬芝士

Zen organic vegetables, garden herb butter, aged parmesan

吃過美味的三文魚後，需要來些清新的再刺激味蕾。這沙律當中包括了二十多款的本地有機新鮮蔬菜，每款蔬菜都是爽脆中帶軟，而且每款蔬菜都帶有其獨特的蔬菜味；因為這些蔬菜的味道已很濃郁，不需要加上大量沙律汁味道亦已很濃郁；更喜歡面層的帕爾馬芝士，芝士味十分濃郁，厚度適中，脆口得很。

Egg 日本太陽蛋蛋配全麥粥伴花菇及韭菜花醬

Taiyouran egg, mixed grains, shitake mushroom, garlic chive

這隻蛋實在太美了，那蛋黃是100%流心的，看到這樣美的蛋，實在不捨得吃下呢，要做出這樣完美的蛋，當中一定用了不少功夫吧。蛋黃既美，味道亦濃郁，蛋白亦很彈亦很滑，吃後頓時覺得自己皮膚好了不少。而底層的mixed gains亦很美味，充滿了口感，我相信不是很喜歡吃這種米的朋友亦會喜歡，更何況我很喜歡這種米的。韭菜花醬帶著清清的韭菜味，不會太強烈；而那花菇亦很juicy；看似不相關的食材，但組合上來是十分配。

House baked rye sourdough bread, mushroom butter

很喜歡這份sourdough bread，是晚小妹吃了三片，三片不算甚麼，但晚上吃澱粉是致肥的....而且...那mushroom butter好吃得令人想把牛油直接放進口中。Mushroom butter雖要一個早上加中午才製成的，幼滑得很，菇味亦超濃郁；而麵包亦很軟，帶著天然的麵包香，而這麵包，是直接種菌的，全天然製成，感覺很健康，所以我也不管那麼多，吃上了三片塗滿mushroom butter的sourdough bread。

Jean Foillard Morgon

Burgundy的organic wine，light to medium body，organic wine的口感與平日喝的分別不算很大，但有一定的分別，那味道感覺上比較純，感覺有點清新。

Chicken 烤雞紫菜汁卷伴意大利椰菜花及生蠔汁

Roasted Chicken, romanesco cauliflower, seaweed, oyster emulsion

吃過蛋魚菜後，是時候來些肉來滿足我這個食肉獸吧。這烤雞卷，中間的是雞胸肉，被雞腿肉包圍著，而雞胸肉和雞腿肉中間的是紫菜；雞腿肉亦被香脆的雞皮包著；雞腿肉很軟，而雞胸肉是半點不嚡口的，反而多了彈牙感；更令人驚訝的是這只是本地雞，但雞味是格外的濃郁，很久沒有吃過有雞味的雞了。當中的紫菜汁味道是濃而不腥，令整道菜更添鮮味。

Beef 煙燻 Stockyard 和牛面頰伴發酵黑蒜芥蘭

Stockyard smoked wagyu cheek, black garlic

吃過雞後，便到美味的和牛了。小妹從來都很喜歡面頰，更何況這次是用上了澳洲的和牛面頰，慢煮了48小時，面頰非常軟稔，和牛味道亦很濃郁；充滿了膠質，吃後覺得自己吸收了很多骨膠原，感覺很美喔。吃時記得塗上黑蒜醬，平日總覺得黑蒜醬的味道不太討好，不過討不討好，全因廚師的功力的；很驚喜地這黑蒜醬出奇的甜，與和牛很配，增加了不少味道。吃和牛難免會有點膩，當感到膩時，便吃新鮮的芥蘭，清新不少呢。