Monday 28 April 2014

Nourishing Gastronomy — NUR

最近中上環越來越多新餐廳開業,正好滿足我吃厭了的心。而這個四月,似乎有一間更值得一試的餐廳開業,名為NUR。

相信大家都聽過NUR吧,由Mr. Nurdin來擔任主廚。Mr. Nurdin的來頭絕不少,曾在米芝蓮二星餐廳工作,更厲害的是曾在NOMA研究天然發酵提升食物鮮味。

NUR的意思其實是指nourishing gastronomy,即是由烹調、上菜以至進食時,都能令顧客體驗飲食的樂趣。



以現今的餐廳風格來說,fine dining亦逐漸casual路線;而NUR亦同樣的走casual fine dining路線。餐廳的裝潢以木為主,餐廳中還放了些盆栽,令人彷似置身於Garden一樣,與餐廳的主題十分相配吧。 

NUR在阿拉伯有"光"的意思,所以小花瓶亦用了燈泡,很可愛吧。

NUR提供了3款menu,分別是Light($788)、Feast($988)和Vegetarian($988)。是夜小妹品嚐了Feast,當中每一款食材都很新鮮,而且配搭上亦很細心,看看下文吧。


Beetroot taco, watercress 甜菜頭墨西哥薄餅 伴 西洋菜醬  
Carrot, fennel & cumin cultured cream 蘿蔔乾 伴 茴香/小茴香醬酸奶
Nasipear and cucumber pickled in Jasmine kombucha 青瓜配醃梨 伴 茉莉花茶菌特飲

Taco經常都吃的,以beetroot製成的Taco你有沒有吃過呢? 記得要快吃Beetroot Taco,放得太久,西洋菜醬會滲入,便沒那樣的香脆了。Beetroot Taco香脆,帶有甜菜頭味又不失粟米香;而西洋菜醬則很幼滑,兩者配搭得宜,十分健康。

中間橙色的是蘿蔔乾,蘿蔔經過風乾,質感很軟,因為經過風乾,蘿蔔味更突出,吃時伴以cumin cultured cream,味道更清新。

吃完蘿蔔乾後,先來一杯茉莉花茶菌特飲,而綠色的則是菠菜汁;這花茶帶著清新的茉莉花香,味道帶清甜。喝完後,便來一件青瓜配醃梨,青瓜質感非常特別,軟中帶脆,十分開胃;清一清後,便展開美食之旅。


Oyster 法國 Gillardeau 生蠔 伴 青瓜青芥汁 
Gillaedeau oyster. cucumber, wasabi
平日吃蠔,大多都是吃生蠔而不是吃熟蠔,總覺得吃熟蠔會浪費了蠔本身的矜貴;這次,這隻蠔是暖身的,一入口,蠔味十分濃郁,creamy中帶爽,而且很滑很軟;而青瓜芥末汁濃而不刺鼻;蠔那鮮味在口中久久不散,那餘韻實在令人難忘。

Tomatoes 皇帝蟹球 伴 純種有機蕃茄及鮮花香草蕃茄精華  
Zen heirloom tomato, king crab, tomato water, herbs, blossoms
用上了新鮮的純種有機蕃茄,蕃茄充滿了甜香,質感爽脆;而阿拉斯加蟹腳肉質鬆軟,帶著濃濃的蟹香,用上了九層塔,香味更添層次;而那湯則是八珍甜醋製成,酸甜可口。整道菜非常清新開胃,刺激食慾。

Salmon 有機三文魚 伴 煙燻酪乳及刁草
Irish organic salmon, beetroot, smoked buttermilk, dill 
三文魚與刁草從來都是很相配的,而大廚這次則用刁草和刁草醃製三文魚後再經過慢煮,三文魚肉質份外軟稔幼滑,魚味亦強勁;旁邊則有甜菜頭和梅,那酸味能令魚味更加突出;吃時塗上煙燻酪乳,口感更滑溜。

Domaine du Moulin Herve Villemade 2012 $450
來自法國Loire,用上了Sauvignon Blanc,屬medium body,充滿了蜜桃香。

Salad 本地有機生菜及田園蔬菜 配 香草牛油及帕爾馬芝士   
Zen organic vegetables, garden herb butter, aged parmesan
吃過美味的三文魚後,需要來些清新的再刺激味蕾。這沙律當中包括了二十多款的本地有機新鮮蔬菜,每款蔬菜都是爽脆中帶軟,而且每款蔬菜都帶有其獨特的蔬菜味;因為這些蔬菜的味道已很濃郁,不需要加上大量沙律汁味道亦已很濃郁;更喜歡面層的帕爾馬芝士,芝士味十分濃郁,厚度適中,脆口得很。   

Egg 日本太陽蛋蛋 配 全麥粥 伴 花菇及韭菜花醬 
Taiyouran egg, mixed grains, shitake mushroom, garlic chive

這隻蛋實在太美了,那蛋黃是100%流心的,看到這樣美的蛋,實在不捨得吃下呢,要做出這樣完美的蛋,當中一定用了不少功夫吧。蛋黃既美,味道亦濃郁,蛋白亦很彈亦很滑,吃後頓時覺得自己皮膚好了不少。而底層的mixed gains亦很美味,充滿了口感,我相信不是很喜歡吃這種米的朋友亦會喜歡,更何況我很喜歡這種米的。韭菜花醬帶著清清的韭菜味,不會太強烈;而那花菇亦很juicy;看似不相關的食材,但組合上來是十分配。

House baked rye sourdough bread, mushroom butter
很喜歡這份sourdough bread,是晚小妹吃了三片,三片不算甚麼,但晚上吃澱粉是致肥的....而且...那mushroom butter好吃得令人想把牛油直接放進口中。Mushroom butter雖要一個早上加中午才製成的,幼滑得很,菇味亦超濃郁;而麵包亦很軟,帶著天然的麵包香,而這麵包,是直接種菌的,全天然製成,感覺很健康,所以我也不管那麼多,吃上了三片塗滿mushroom butter的sourdough bread。

Jean Foillard Morgon 
Burgundy的organic wine,light to medium body,organic wine的口感與平日喝的分別不算很大,但有一定的分別,那味道感覺上比較純,感覺有點清新。

Chicken 烤雞紫菜汁卷 伴 意大利椰菜花及生蠔汁
Roasted Chicken, romanesco cauliflower, seaweed, oyster emulsion
吃過蛋魚菜後,是時候來些肉來滿足我這個食肉獸吧。這烤雞卷,中間的是雞胸肉,被雞腿肉包圍著,而雞胸肉和雞腿肉中間的是紫菜;雞腿肉亦被香脆的雞皮包著;雞腿肉很軟,而雞胸肉是半點不嚡口的,反而多了彈牙感;更令人驚訝的是這只是本地雞,但雞味是格外的濃郁,很久沒有吃過有雞味的雞了。當中的紫菜汁味道是濃而不腥,令整道菜更添鮮味。

Beef  煙燻 Stockyard 和牛面頰 伴 發酵黑蒜芥蘭
Stockyard smoked wagyu cheek, black garlic
吃過雞後,便到美味的和牛了。小妹從來都很喜歡面頰,更何況這次是用上了澳洲的和牛面頰,慢煮了48小時,面頰非常軟稔,和牛味道亦很濃郁;充滿了膠質,吃後覺得自己吸收了很多骨膠原,感覺很美喔。吃時記得塗上黑蒜醬,平日總覺得黑蒜醬的味道不太討好,不過討不討好,全因廚師的功力的;很驚喜地這黑蒜醬出奇的甜,與和牛很配,增加了不少味道。吃和牛難免會有點膩,當感到膩時,便吃新鮮的芥蘭,清新不少呢。

Guava 蕃石榴茸 配 椰子白朱古力拉糖
Guava, white chocolate, coconut, roselle
吃過多款菜式後,已經很滿足,滿足過後,來些清新的再來濃味的吧。這是由蕃石榴製成的甜點,蕃石榴冰凍感十足,中間還加入了爆炸糖,跳跳紮紮後,突然喚醒了我的靈魂,假如每次迷惑時,吃些爆炸糖便會清醒,你說有多好? 而白色的則是椰子雪芭,充滿了椰香,軟滑得像雪糕一樣。

Chocolate 黑朱古力橙雪芭 伴 榛子脆片鮮橙茸  
Bitter Chocolate, orange, hazelnut
清新過後,便來些濃烈的;用上了黑朱古力製造雪芭,朱古力味濃而不甜膩,而橙味與朱古力從來都是很配的;當中還有些焦糖醬,我是超喜歡焦糖的;另外還有些可可碎,增加了口感。

看過Feast的樣兒,有沒有興趣看看Vegetarian? 繼續收看吧。

Tofu
NUR tofu, edarnarrie goju berries, orange

Tomatoes
Zen Heirloom tomatoes, tomato water, herbs, blossoms 

Mushrooms
Matsutake broth, pickled enoki and roasted beech mushrooms, spring onion 

Salad
Zen Organic vegetables, garden herb butter, aged Parmesan

Egg
Taiyouran egg, whole grains, corn, garlic chive

Cauliflower
Roasted cauliflower, curry, lemon

Beetroot
Beet meat, smokey buttermilk, dill

Guava
Guava, white chocolate, coconut, roselle

Chocolate 
Bitter Chocolate, orange, hazelnut

Vegetarian雖說是吃"齋",但此齋不同彼齋,此齋來得更天然很美味,想吃清些,但又要滿足胃口的,不妨一試。

吃過後,當然很喜歡這裡;主廚用上了天然的材料,以傳統的配搭添加了新穎的做法,看似簡單,實際是花了很多心機;而且現在人人都提倡健康飲食,在NUR,既有健康,又有美食,一舉兩得。

美味指數: 4.2/5 (By Invitation) 
價錢: Light ($788+10%), Feast ($988+10%), Vegetarian ($988+10%)  

餐廳: NUR Restaurant
地址: 中環擺花街1號廣場3樓





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