蝴蝶酥 (附食譜)

怕大家不知道怎樣摺成蝴蝶型，補返張相比大家看看
 

a.油酥
100 克低筋麵粉
200 克牛油

牛油切細塊，與麵粉混和。
不可令牛油溶掉。混到麵團看不到有牛油後，雪15分鐘即可。

b.皮

30  克 低筋麵粉

100 克 高筋麵粉

25  克 牛油

100 克 水

麵粉與水混和，加上牛油(牛油先叮熔)，混和即可。

1.   在工作枱上灑上麵粉，用麵粉棍均勻推開a.皮。

2.   把b.油酥放上a皮上，皮對摺包著油酥。

3.   把麵團(包著油酥的皮) ，用麵粉棍均勻推開(一開始會比較難推開，有點濕，所以不斷要在工作枱上灑麵粉，不要擔心不成功，慢慢推便ok)

4.   麵團摺3摺，再推開，再摺3摺。最后摺4摺。(我摺了很多次，覺得摺多點會比較好)

5.   雪約15分鐘,

6.   取出跟下圖對摺出蝴蝶酥的初型，對摺的時候，記緊要加上砂糖(我第二次焗時忘了放沙糖，所以用了火搶=__=""")

7.   約190度，焗25-30分鐘