我承認我是西班牙痴，在港的西班牙餐廳雖多，但質素參差，所以只會到某幾間西班牙餐廳用餐，吃得多後，實在有點悶悶的；不如自己下廚，作出深入研究。
西班牙菜的第一擊先是Paella，上網找過很多方法，研究了很久，再加上自己的想法，最後便得到了這個結果，不知道方法算不算正宗，但至少鮮味十足。
蕃茄一個切粒
洋蔥一個切粒
西班牙辣肉腸(切粒) 少許
大蝦 4-6隻
魷魚 少許
藍青口 6隻
蜆 一磅
青豆少許 (預先煮透)
清雞湯 500ml
Bomba Rice 1.5杯
Parsley 少許
Saffron 少許
Paprika 1.5湯匙
1. 有很多不同的煮法做湯頭，參考過不同做法後，決定自己煮湯，這樣鮮味會比較強。
把4隻大蝦剥殼，蝦頭和蝦殼炒香至轉色，再加入3/4磅蜆， 繼續炒香，然後加入清雞湯(因為不想太重雞味，所以只用了500ml，，然後一直煮，想味道更濃，可煮2小時，否則煮一小時都可以了。煮完隔渣備用；
2. 把西班牙辣肉腸放在平底鑊上炒香至乾身和出油，大約3分鐘；
3. 再加入蕃茄和洋蔥續炒至軟身，大約5分鐘；
4. 炒至軟身後，鑊中應該會有蕃茄的水份，然後加入米、saffron和paprika繼續炒大約3分鐘；
5. 炒完後，把預先煮好的高湯加入(4)續炒約3分鐘；
6. 把所有海鮮和青豆鋪面，然後蓋上繼續煮18分鐘即成。
Paella是超易煮的，這個做法，比很多餐廳好吃得多呢。
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