Latte Art by Lassana

我未算是超級咖啡迷，但我對咖啡總是抗拒不到，每次嗅到咖啡香時，心情總是很興奮；咖啡對我來說大概是不能提神的，但卻能提升我的快樂。

這天，來到Express Bar by Lassana，上了一堂寶貴的咖啡班，全程我都很興奮呢!

這店其實位於觀塘的宏利中心，說實話，如果不在這邊工作，會覺得這裡的位置頗不方便的，從地鐵走過來應該要十多分鐘吧；而我那天選擇從北角搭船，從碼頭走過來，非常方便，只需數分鐘便可以了。

Express Bar，其實是under Lassana Limited其下的，除了Express Bar外，另外還有兩間主食吃甜點的店 — Spade by Lassana，小妹早前曾到其旺角的分店嚐過不同的美食，可看舊文；我頗喜歡這店的，因為其中一位老闆在Barista Champion 2009得獎，而另一位老闆則到過法國學甜品，還在那邊工作了數年；爛船總有三分釘吧?

因為位於工商業區，所以營業時間是星期一至五，而星期六日是休息的。店內的面積不算很大，客人大概都是外賣為主吧。

Express Bar還提供了些輕食餐，為忙碌的上班族提供健康美味又快捷的美食。

老師Tracy先為我們示範Drip Coffee的沖煮方法。

用了電動的研磨器，這種沖法，研磨程度要選比較粗的；因為沖製時間是比較長的。

水溫大約是90-95度左右吧，慢慢的倒水。

Drip coffee，味道是比較清，但味道是突出的，可以嚐到不同的味道，層次感很足，可以嚐到其甜度、芳香等、帶點果酸、苦度不會很高、口感帶點creamy。

這個咖啡豆的來源地實在太長了，Tracy說了好幾次，但我還是忘記了..= =

喝完咖啡後，我們便上堂，學習甚麼是咖啡。

店方是買生豆，然後自家烘焙的；豆，有分好豆和壞豆，左邊的是好豆，右邊的是壞豆，不用多說，壞豆就是多瑕疵，有些是發黑的；所以一杯咖啡要數十元也不無道理，由採豆到揀選再到炒豆到沖製，每一個步驟都要做得足，那杯咖啡的味道才夠好。

那甚麼是好的咖啡?咖啡有分商業咖啡和精品咖啡，商業咖啡就是比較普通的，不夠好；而精品咖啡，其實就是由杯測師來平分，而其分數雖達80分或以上；咖啡豆的品質固然重要，但最後還要看咖啡師的手勢吧。

Express Bar的咖啡豆是自家烘焙的，這樣的標準，就可以做到specialty coffee。

平日看到的咖啡豆其實是果實來的。

Tracy準備了拉花壺給我們，我們先學拉水，拉一拉水，然後就拉花了。

先磨豆，這裡的重量大約為20g；因為是沖意式咖啡，所以研磨度會比較高，粉粒比較細。

然後要壓一壓，力度要平均一點，否則兩邊咀流出來的咖啡會不平均，味道就不夠好。

很美的crema。

然後打奶，因為機器力度夠，所以很快就打到很熱。

奶泡要打得好，才能夠一杯完美的latte art，而完美的奶泡，表面是發光的。

這是老師拉的。

老師畫的熊仔。

然後就到etching。

然後就到我了，這是我沖的espresso，crema程度還可以吧。

嘻嘻，我成功拉到花，很開心。

我拉的心心，另外有一杯熊度，雖然隻熊仔比較核突，但都算成功一半吧。

那隻熊仔，只要稍為畫一畫，然後就變了一隻獅子。

再畫一畫，就可以變做豬仔。

拉完花後，就玩etching，還可以吧?

然後再拉第三次，鬱金香，雖然拉得不平均，但都可以接受吧。

再把鬱金香畫一畫

就變了這樣子

然後Tracy就示範給我們看另一種咖啡沖製法，這個器具超方便，清洗容易。

用的咖啡豆，是和一開始drip沖製法用的咖啡豆一樣的，而出來的味道，沒有drip的清，味道比較混濁，沒那樣突出，幾樣味道混在一起，酸度亦比較低。

謝謝店方的邀請，讓我可以上了一堂如此充實的咖啡班，這天學了很多咖啡的知識；其實種咖啡豆，亦有高地和低地之分，高地的酸度會比較高，低地的酸度比較低。老師Tracy教得很好，十分細心，我是問題學生，問了很多問題，終於解答到心中一直存在的疑問，謝謝。

如大家有興趣，不妨上店方的facebook專頁 — Lassana Limited Hong Kong，大家可以按自己的喜歡上不同的咖啡班，頗值得上的。