Yvonne's Corner: 備長炭之香

最近與串燒實在太有緣份，無論自己去或是試食活動，總離不開串燒；吃過眾多串燒，只可說句香港的串燒店質素實在太參差，一些小店，即使有居酒屋的裝潢，但味道是比較不合要求的；食客雖未至於是專業食家，但好不好吃總會吃得出吧?

這天，又吃串燒了；來自日本的殿堂級居酒屋權八，與本地餐飲品牌1957& Co.合作，於銅鑼灣利園開設了本第一家分店。香港的權八的招牌菜系包括了Kushi (串燒)、Soba（蕎麥麵）和Sushi（壽司），更用了備長炭燒烤，費盡心思精心設計通風及消防設備，務求可以保留炭燒的原汁原味。。

這裡的環境的確是一絕的，位於利園，有著一個大大的露台在外，享受了不少的日光；而私隱度亦很高，餐廳是圓形的，其中外層的半圓用了牆相隔了每張桌，感覺就像在VIP Room中。

以竹枝屏風劃出一個半隱閉式的空間。

除了有"VIP Room"外，另一方面還有counter位，可以吃著即做的食物。

店內的面積真的超大，佔地6500呎，有168個座位，包括一間半開放式榻榻米房間及一間私人宴會廳，私人宴會廳可容納16人。

裝潢方面，，設計師從外地搜羅粗質木材和石材，以木色和紅色為主，予人一種走進舊江戶時代的感覺，

大家都應該知道我很喜歡手造麵吧? 即使在家吃意粉，也要親手製作意粉，與包裝意粉的效果相差得實在太遠了吧。

而權八的蕎麥麵，是手造的，我特別欣賞。權八採用了日本山形縣出產的之蕎麥籽，用了上圖從日本訂製的電動石磨將原粒蕎麥籽磨成幼粉。

磨成幼粉後，便加蒸餾水搓成麵糰；師父便在上圖的工作枱上搓搓搓，整個打麵過程大約為40分鐘，實在太用心了吧? 因為我也很愛做麵，很明白那個用心的過程是如何。

野菜沙律伴大閘蟹羔醬 ($188,日本店菜式)

每次看到有新鮮蔬菜我都會異常興奮，特別是這盤七彩繽紛的野菜，看顏色便知道其新鮮程度是爆登的，每一款蔬菜都很鮮甜，當中有羅馬生菜、車厘茄、甜椒等，咬下會有甜甜的菜汁爆出，口感更是非常爽脆；更令人迷倒的是旁邊的蟹羔醬，用了上海大閘蟹羔和日本松葉蟹羔，蟹羔味格外的濃郁，沾上野菜後，十分惹味。

炸鮮蟹肉餅 ($158,香港店新加菜式)

我很喜歡吃蟹肉餅的，當知道有蟹肉餅吃時，心情的興奮程度又上一層樓。

當中混合了北海道3.6牛乳，香濃奶味更加creamy；當中的鮮拆蟹肉份量更是十分足料，每一口都可以嚐到那一絲絲的蟹肉鮮；而炸的程度亦剛好，外層很鬆脆，不會過久而變硬；看到吸油紙上的"油"似乎很恐怖? 其實不是油，這件炸物是脆而不油的；只是餡料太足，很juicy，而我們又顧著拍照，所以蟹汁都流走了。

Ume-Syoga Cooler ($78)

梅酒,Tonic water,青檸,檸檬,梅子,薑,糖漿

吃了炸物，很想來點飲的；這裡提供了不少的cocktail，以sake、whisky或shoshu作基酒的都有；我先來一杯以梅酒作基酒的Ume-Syoga Cooler，因為用上了鮮薑，所以此飲品充滿著強烈的薑味，但味道是重而不辣的；當中更有青檸和檸檬；要細味品嚐，才可以感受到那個層次感。

權八特上天婦羅 ($268)

再來的便是天婦羅，因為太多食物，所以只挑了其中數款來吃；那個南瓜，非常鮮甜，那種天然的甜味，不是每款蔬菜都做得到的；而口感是很軟糯的，我超愛。

而大蝦，當然是好吃吧，肉質非常彈牙，蝦味很濃郁且十分鮮甜；而天婦羅外層是脆而不油膩的，薄薄的一層，香脆而不硬，令食物帶點香口，吃時更惹味。

Yuzu Mojito ($88)

日本清酒,柚子蜜,柚子汁,梳打,薄荷葉

這裡太多美味的飲品，平日很少喝飲品的我，實在抵受不住。這次來杯Mojito吧，這相對其他店的更顯得特別，因為有一片柚子，喝時記得把柚子桔爛，那柚子油便會慢慢的散發，味道十分清新；而薄荷葉的份量亦不少，但薄荷的味道又不會強得蓋過其他配料的味道，just perfect!

Okinawa Dream

日本清酒，伏特加，青檸汁，糖漿，芒果汁，梳打

再來的是Okinawa Dream，看到我真的dreaming了，幻想自己坐在沙灘椅上，穿著bikini，帶著太陽鏡，手拿一杯Okinawa Dream，很清新的感覺。

本來我都沒有點的，因為看到有vodka，我不太懂得欣賞vodka；後來問食友，vodka味濃嗎? 她說不濃，反而充滿著濃烈的芒果味，聽到這裡，已經急不及待要點了。

吃了前菜後，便開始吃串燒了，八卦的我，真想看看師父的炭燒技術，於是便走了出去偷看。看到師父正在為我們燒雞肉軟骨串，十分興奮。

此店用上了備長炭來燒，備長炭比一般的炭貴很多倍，而其質素亦比較好，在香港，沒太多餐廳是用備長炭的；當你品嚐過用備長炭燒的食物後，你會知道為什麼這更值得欣賞。

權八免治雞肉軟骨串 ($48)

完成品，外賣十分討好，帶著點點的焦香，來不及要把它吞下!

大多餐廳的雞肉串都是用生蛋的，而這裡是用了溫泉蛋，份外欣賞。

吃前先把溫泉蛋搗爛，我再拆了軟骨串下來，然後沾著溫泉蛋吃。店方用上了新鮮的雞肉，味道十分鮮甜，肉味濃郁，混了軟骨，口感更佳，膩感亦減低；經過備長炭燒，整件製成品都充滿著備長炭的味道，我敢肯定這是大多數串燒店是不能做到的，真的很喜歡那炭烤香；而外層帶著焦香，吃時更惹味。沾上蛋汁後，帶點蛋香，更加濕潤美味；而那蛋的味道亦很濃郁，最後我把那蛋汁全都吞下，這樣才不會白費廚師的心意呢。

嚴選宮崎和牛青椒 ($148,香港店新加菜式)

其實我不是十分喜歡和牛的，因為覺得和牛肉味不及美國牛的濃郁，所以不會經常都吃，但無可否認，和牛的油脂的確令人難以抗拒。

這和牛是BMS 10級以上的宮崎A5和牛，由於此和牛十分罕有，所以每天限量供應，要吃請趁早喔。

這次的和牛，牛肉亦算濃郁，而油脂的豐盛度更令人讚嘆不已；咬下時，油脂滿瀉，令人雀躍；師父的燒烤技術不俗，外層十分香口，把肉汁全都封鎖著；因為配上了青椒，即使油脂度很高，亦不會有肥膩的感覺。

Gonpachi Sangria ($78)

白酒,白蘭地,提子糖漿,西柚汁,新鮮生果

看到有白蘭地，我就不夠喝了，不過聽說提子味很重，應該不錯。

特選牛舌 ($68,香港店新加菜式)

我最喜歡吃牛舌，而一間串燒的牛舌好吃與否，已可知道該店的實力。

權八的牛舌，真的超美味喔，用上了新鮮的厚切牛舌，吃時特別美味。外層薄薄的烤香，內層的大約7成熟，口感爽脆，帶著入口即化的感覺，牛舌味道濃郁，肉質亦很嫩，而不是像某些串燒店的韌得可怕，真的超愛。

吞拿魚腩串 ($148)

平日吃吞拿魚，都是吃刺身，第一次吃燒，感覺有點浪費，或者我太愛刺身吧。

熟度剛好，肉質鬆軟，烤香後，油脂四溢；而外層有著微微的焦香；吃時伴上日本芥末和蘿蔔蓉，味道更突出，因為新鮮的芥末味道其實不是那樣的強烈，所以加多點也不緊要。

露筍煙肉卷 ($38)

再來的便是露筍煙肉卷，這個我亦十分欣賞。

煙肉本是很肥膩的食物，但經烤香後，部份脂肪已溜走，吃時不肥膩之餘又可感受到那脂香；用上備長炭烤，煙肉沒有烤到又乾又硬，相反是剛剛好的crispy；而鹹香度亦適中；用上了粗粗的露筍，口感更佳，露筍十分脆身，帶著清新的野菜味；與煙肉十分相配。

日本粟米 ($38)

最後的燒物為日本粟米，嚐了一口便愛上了。本身我都很喜歡吃粟米的，而日本粟米的天然鮮甜度是其他粟米不能相及的；口感十分爽脆，充滿了粟米汁，很美味!

吃罷所有串燒，來點麵食吧。這冷麵汁是用上了三種頂級日本木魚製成的，味道份外的鮮，吃時伴以蔥片和青芥末，味道更加鮮。

權八手打冷簥麥麵 ($158)

權八的簥麥麵，因為是手打，質感更煙韌，而烹煮的時間只是20秒，而且是冷吃的，絕不會過稔；冷麵是採用了山形縣的簥麥籽，充滿著簥麥的香氣。本來我已經很飽，但面對這個冷麵，我是越吃越多；混了秘製的冷麵汁，似乎令人上癮一樣。

椰汁南瓜白玉子 ($68)

這個南瓜白玉子，真的超美味；南瓜清甜，帶點椰香，十分creamy，有點像南瓜露一樣，但又沒有那種很膩的感覺，十分清新；白玉子軟糯十足，我是糯米迷，所以超愛這樣白玉子；當中還有北海道十勝紅豆；整個甜點是甜而不膩，而且當中還有雲尼拿雪糕，冰凍感十足，充滿了奶香，非常好吃!!

黑蜜糖雪糕麻糬 ($68)

另一款甜點，雖然都不錯，但始終不及南瓜白玉子的好吃；雪糕幼滑，奶味濃郁；而麻糬的質感不是全糯米，口感有點像大菜糕混了糯米似的，口感是爽中帶點彈牙；混上了黑糖後，十分甜蜜。

我很難會覺得一間日式店好吃，雖然這次只試了串燒，但感覺已經很好，我想其他的食物如刺身或壽司應該都不會差吧? 而愛酒之人，來這裡應該會很驚喜，香港權八提供了88款清酒，更有清酒顧問為你們food pairing。這裡的食物和環境都是一絕的，如果大家覺得想先試試這裡的食物，不妨先來品嚐這裡的午餐，午市定食由二百多元至三百多元不等，當中有特上刺身定食($298)、特上壽司定食($318)等，這樣的價錢，更加實惠吧；我相信我在不久的將來一定會來試試這裡的刺身壽司。而我亦相信這裡將會是一個飲食新熱點。

非常感謝店方、公關和食友的邀請，讓我可以吃到如此棒的食物，真的超愛。

餐廳: 權八居酒屋

地址: 香港銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓

訂座熱線: 2787 3688