威靈頓牛柳食譜 Beef Wellington

其實吃與煮之間，我更喜歡的是煮；當然，我也很享受吃，享受美食，簡單點說就是此生離不開美食。

2015年的第一天，當然要吃得好的，但胃納有限，吃不到太多食物，所以不如來一份beef wellington，你問我在外那裡有得吃? 我真的不知道，去過這麼多的餐廳，好像很少看到beef wellington，大概太多功夫吧。今天會分享這個食譜給大家，但製作過程沒有拍照，本來沒打算寫食譜的，但似乎身邊的朋友都想知道怎樣做，所以請大家見諒，沒有圖片，只有文字。

材料:

牛柳 一磅

Parma ham 8大片

啡菇 15粒 

栗子 3粒

酥皮一大張張

白酒 50ml

Dijon mustard 少許

鹽 少許

黑胡椒 少許

thyme 3條

橄欖油 2湯匙

蛋黃 一隻

我是用Maille Dijon mustard 

在超市有數款puff pastry可選，因為不會經常都用得到，所以選了份量最少的。

做法:

1. 先解凍牛柳，沖乾淨，再用廚房紙印乾; 

2. 燒熱鑊，落橄欖油，待出煙後放牛柳放進，每面煎香至帶輕輕的焦，然後塗上Dijon mustard備用;

3. 把啡菇和栗子用攪拌機攪爛，熱鑊後把菇和栗子蓉放進，再加少許鹽、黑椒、白酒和thyme，炒到有菇香，備用; 

4. 在工作枱上鋪上一大張保鮮紙，把parma ham平均地鋪上至長方型 (視孚牛柳的形狀，parma ham的面積要可以把牛柳包起的); 

5. 把(3)均勻地塗在(4)上，每邊要留3cm的闊度; 

6. 把(2)放在(5)上，慢慢的卷起，用保鮮紙包實，放進雪櫃雪上20分鐘; 

7. 在工作枱上鋪上一張保鮮紙，把酥皮放上，再把(6)放上，慢慢的卷起，把多餘的酥皮cut走，放進雪櫃30分鐘; 

8. 預熱焗爐180度，把(7)塗上蛋黃，然後再把酥皮面劃上數刀，焗上30分鐘至金黃色。

p.s 1. 栗子可用已煮熟的，而我用了栗子蓉，因為上一次做栗子蛋糕預留了些來做這個。

2. 如家裡沒有白酒，可以不用的，以水代替吧，會沒那樣香，不過也可以的。

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