越來越多西班牙餐廳在香港紮根時，我亦越吃越多；走小館形式的西班牙餐廳不少，但走fine dining路線的似乎未算很多；最近，PMQ開了一間fine dining的西班牙餐廳 — Vasco。
Vasco的Executive Chef是Paolo Casagrande，他亦是在西班牙米芝蓮二星餐廳Lasarte的Executive Chef，小妹曾在年頭時拜訪過Lasarte，有關的文章請看Lasarte。
如果不喜歡Fine Dining，大家也可選擇到下一層的Isono Eatery and Bar，那邊走casual的形式，其實本來我想拜訪Isono的，但看過menu後，不算很吸引，所以最後選擇到Vasco。
來到PMQ，電梯上到6樓時，還要走上一層才到Vasco，一推門，便看到這貴麗堂皇又富有現代感的裝潢，感覺真的不錯；而用餐區雖然沒有門分隔著每張枱，但有高高的枱背，所以私癮度亦不低。
如果與數位朋友來的話，還有這個VIP Room，私癮度大大提升之餘，亦可以與朋友們暢所欲言，再加上這個裝潢，感覺實在很好。
特別喜歡這個星形。
這裡的裝潢吸引外，連餐具亦同樣的美，我很想我的家以後也用這種餐具，雖然好像有點誇張，但天天都要吃飯，天天都用美麗的餐具，吃得不是更開心嗎?
末上麵包時，店員先為我們介紹了數款橄欖油，其實來自西班牙的橄欖油是很好的，只是他們都沒有做marketing，所以意大利的橄欖油令人覺得是更好的。
三款橄欖油，上國由左至右，而下圖則由上至下；頭兩款在香港都有售，而第三款則在港暫時未有的；三款之中，我最喜歡的是第一款，味道最濃：但論包裝則最喜歡白色瓶身那款。
先來小食，先吃橄欖，味道不會很鹹，清清的不錯；旁邊的是風乾牛肉包著意大利麵包條，風乾牛肉味道帶著輕輕的鹹香，油份亦剛剛好，肉味亦濃郁；而那一大片的則是夾著鵝肝，味道濃郁，creamy細膩；最後則吃那包在透明袋中的咖哩開心果，開心果很香脆，開始不會覺得咖哩味很強，但慢慢地，咖哩香便會滲出來。
熟悉的牛油，感覺像飛到了西班牙一樣；面對一樣的廚師，縱然當時是在西班牙，現在是在香港，地點不同，但感覺依舊，也許，感覺才是最恆久的。
5款牛油之中，與Lasarte的是一樣的，由左至右，分別是原味、mushroom、tomato、spinach 和beetroot；最後還是mushroom，充滿著菌香，我是不是應該自家製mushroom butter來塗麵包呢? 實在太美味了。
自家的sourdough
上來時還是熱辣辣的，外層脆脆的，而包心軟軟的，帶著香濃的麵包香和酵母香；熱辣辣的麵包，塗上軟滑的牛油後，牛油溶掉，那味道真的太幸福，假如每天都有這個sourdough和五色牛油，那是多幸福喔!
Amuse Bouche - Cod Fish
Cod Fish上放著的olive oil emulsion，綠色的則是parsley， 魚入口爽滑，帶點彈牙的感覺，味道亦很濃郁；而那olive oil emulsion亦creamy，十分香。
Suckling pig carpaccio with truffle vinaigrette and mustard frozen cream
這是我的頭盤，從前的我很少吃豬，因為那時未吃過美味的豬，現在的我頗喜歡吃美味的豬。Suckling pig吃得多，而Suckling pig carpaccio還是頭一次吃，而這個菜式，有點像在Lasarte吃的Slices of tempered beef steak；豬味濃郁，而肉質是非常軟，吃時把那mustard frozen cream塗勻，那mustard更能帶出肉香；當然，整體的香味，很多都來自truffle vinaigrette。
Lobster and avocado tartar with Vasco Gazpacho
看著這個，令我想起了另一間西班牙餐廳；用了Gazpacho 作base，從來都覺得龍蝦和牛油果是很配的，牛油果creamy美味，龍蝦鮮甜，不過已經切得很細小，嚐不到太多呢；這道菜的味道是不錯的，但未算很特別。
Brioche
吃完頭盤，店員便送上另一款麵包，這款包，當中有黑豬粒，包身帶著牛油香，帶輕輕的酥皮；黑豬粒帶鹹香，更添美味。
Paella rice with sautéed Mediterranean squid and thin sliced octopus
我最愛的Paella，可惜這份Paella不是我的....嚐了數口，一吃便愛上，飯的硬度剛剛好，硬中帶煙韌；而用來煮paella的的broth是用蝦來熬製的，所以鮮味份外的強勁；飯上的八爪魚很鮮，那肉質很軟，實在太美味了!!! (Must-Try)
Roast lamb fillet with celeriac cream, piquillo and tarragon pesto
因為被人選了Paella，那我只好選Lamb，不過你可能會說: 你也選Paella也可以的? 熟識我的朋友應該會知道我不喜歡選重複的食物，因為我想試更多。羊肉做得很香，肉質很軟，羶味不會很強；而旁邊還有一小件羊脷，質感帶點爽，輕易便能嚐到那羊味；旁邊還有celeriac cream，味道很濃郁，質感亦幼滑；這道菜不算特別，但味道不錯。
Caramelized banana with coconut ice cream and mint granite
到甜品時間了，看到caramelized這字總是會不其然便點的，實在太愛那無香了。香蕉的熟度剛好，軟度和甜度都適中；特別喜歡當中的脆脆，十分香口；而椰子雪糕味道亦很濃郁，質感幼滑，不錯。
Amalfi Lemon curd with fresh fruit and citrus soup
另一款則選了檸檬味的，用上了Amalfi Lemon做的curd，質感有點像杏仁豆腐，彈牙軟滑，味道酸酸的；當中還有青蘋果粒等的生果，而citrus soup除了有檸檬外，還加入了柚子，酸酸的，一減飽滯感。
Petit four
最後，還有Petit four，很喜歡這個器皿，很美喔；總共有3款選擇，分別是coffee puff，caramelized 松子仁和lemon jelly；coffee puff很美味，鬆鬆的puff，清新的咖啡香；松子仁亦很美味，很脆；而lemon jelly對我來說則有點甜。
吃過後，彷彿飛到了西班牙一樣，聽說這天總廚都在，慶幸自己能享受到西班牙的質素；價錢方面，一個3 courses的lunch setIF1$369+10%，以這樣的質素來說，一點都不貴；晚餐方面，chef tasting menu 為$1188+10%，如有機會，真的很想來品嚐這裡的晚餐，偏心之見，覺得定能滿足地離開。相信Vasco摘星是指日可待的，真的很喜歡這裡。
價錢: HKD406/位
美味指數: 4.2/5
餐廳: Vasco
地址: 中環鴨巴甸街35號元創方 Hollywood 7樓H701-H708鋪
電話: 2156 0888
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