總廚玩轉食材烹飪教室: 蕃茄篇 @ Azure

煮和吃，我其實比較喜歡煮，但都市人生活忙碌，又想吃又想煮，實在沒有太多的時間，那可以怎樣呢? 只好把時間好好的分配，不能太貪心，否則最後一事無成呢；不過，這天，卻可以得到煮食心得之餘又可以飲飲食食，可是一舉三得呢；為慶祝蘭桂坊酒店9週年，Azure與Le Creuset及Telford合作來了一場「總廚玩轉食材烹飪教室: 蕃茄篇」，以蕃茄來做主角，五道菜中都加入了蕃茄，這頓連酒的晚宴原價$988，early bird price為$688，算是不錯呢。

 對於我來說，吃是快樂的，喝亦是快樂的，但更享受的是兩者一同進行，特別喜歡wine dinner，因為很享用酒與食物之間的變化，所以多忙也要來!

難得看到大廚，當然要與靚仔合照吧，大滿足!!

大廚很細心地講解每一個步驟，這天學了不少呢!

Textures of Tomato

先來的是Textures of Tomato，用上了不同種類的蕃茄，去皮的蕃茄入口是很棒的，還有那buffalo mozzarella cheese，兩者從來都是相配的，廚房還撤上了乾蕃茄皮粉，還整道菜增涊了不少蕃茄味。

Brand's Laira The Laira Sauvignon Blanc 2013

此酒帶著蕃石榴味、青檸、礦物味和citrus，與蕃茄很配呢，吃過蕃茄再喝酒時，那酸度會減低不少呢。

大廚邊煮邊為我們介紹下廚技巧!

由Telford的General Manager為我們介紹酒，她很好人呢 ^_^

Pan-Roasted Cod Fish

吃過蕃茄後，第二道菜則是cod fish，充滿油香的cod fish，魚味十分濃郁，入口那魚油在口中爆發，而魚皮亦香脆無比，雖然簡單，但真的很美味喔。

Barwang The Wall Chardonnay 2014

青蘋果味、白花味和citrus，buttery，酸度比較高，因為這款Chardonnay帶有buttery，與那油香豐富的cod fish是相當相配的。

吃過魚後，接下來便有兩道牛，正合我心意，無牛不歡呢；大廚先教我們煎牛扒，煎牛扒看似簡單，但其實充滿了學問呢。

Beef Rib-eye

先來的是牛肉眼，牛肉眼帶著輕輕的油脂，熟度剛好，肉質亦軟，旁邊還配著車厘茄。

  Barwang the Wall Cabernet Sauvignon 2013

此牛肉眼配的Cabernet Sauvignon(酒樽調亂了="=)，Cabernet Sauvignon屬於比較strong的提子，用來配牛味比較濃郁的牛肉眼是頗相配的，牛味突出了不少，而酒的tannins亦會相對上減低。

Beef Tenderloin 

吃過肉眼，便來了一份牛柳，牛柳味道相對肉眼沒那樣的濃郁，但肉質卻比肉眼嫩，喜歡有嚼勁還是嫩口則見仁見智吧，如果你問我，當然牛味又濃，肉質又嫩最好吧，但世上很多事都不是那樣的完美，只好選其一的話我會選牛味濃郁呢；不過，喜歡嫩的朋友也可以在牛柳上撒上相對份量的鹽，牛味自然會提升不少；而這款，熟度也算適中呢。

Barwang Big Sky Vineyards Cabernet Merlot 2009

吃牛柳，配上了 Cabernet Merlot，以Cabernet Sauvignon和Merlot兩款提子調成，因為加入了Merlot，tannins相比用全Cabernet Sauvignon會降低不少，另外還多了一份紅果味，兩款紅酒之下，個人比較喜歡Cabernet Merlo呢。 

題外話: 個人覺得以次序來說，似乎先來牛柳會比較適合? 畢竟肉眼比牛柳味濃郁，而Cabernet Merlot亦比Cabernet Sauvignon重身，這是小妹愚見，純粹個人的意見吧。

Ice Fire Tomato

 Barwang Tumbarumba Pinot Gris 2013

最後一道菜則是甜點呢，用了蕃茄汁來做sorbet， 味道十分的清新，底下的則是crumble，整個組合十分不錯呢；再配上了味道清新的Pinot Gris，為這樣畫上完美的句號。

最後還有抽獎環節，小妹一向沒甚麼抽獎運，所以也不期望抽到甚麼，恭喜得獎的食客吧!

 Azure Restaurant Slash Bar
中環蘭桂坊雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店29-30樓
3518 9330 

請支持一下小妹，給我一個like :)